Как выбрать жир

Добрый вечер!

Сейчас готовится статья о жирах. Я постарался написать наиболее сжато об этом макронутриенте, но информации по этой теме очень много. Хотя, скорее всего, для обычного человека, который заботится о здоровье, столько информации не нужно.

Есть только несколько правил для правильного питания:

Как выбирать продукты.

1. Растительные масла должны быть в темных бутылках и брать их нужно по возможности с задних рядов - где потемнее. На свету и при активном доступе кислорода (в открытой бутылке) растительные масла окисляются и становятся прогорклыми. Дома бутылку с маслом нужно хранить тоже в темном и прохладном месте (часто хранят у плиты, но так делать нельзя). Желательно покупать небольшие бутылки, чтобы быстрее его потратить, так как хранится открытое масло примерно пару месяцев - дальше оно постепенно становится прогорклым. Опасность окисления масла для здоровья заключается в образовании свободных радикалов, о которых я уже писал. Считается, что избыток свободных радикалов провоцирует образование опухолей.

Рафинирование - это процесс очищения масла от примесей. Рафинированное масло - жир очищенный от примесей. Во время тепловой обработки (как правило на масле жарят) образуются канцерогены, но рафинированное масло выделяет их меньше, так как продукт более однородный и нет примесей. А вот для салатов лучше будет нерафинированное масло, так как в нем больше пользы.

2. Сливочное масло часто подделывают - в этом его основная проблема. Главный критерий оценки качества - состав масла, в котором нет дополнительных примесей (различные консерванты красители стабилизаторы и т.д.) и срок годности (не более 3 месяцев).

Сочетаемость продуктов.

Часто встречаю в статьях и обзорах, что сочетать быстрые углеводы (сахара) и жиры нельзя. Они мешают друг другу усваиваться, откладываются в жир и т.д. Может я плохо искал, но не нашел подтверждения этому феномену - жиры всасываются в лимфатическую систему, а углеводы попадают в кровь, глюкозу (углевод) транспортирует инсулин, а жирные кислоты хиломикроны. Единственное, что очевидно, может навредить, это переизбыток калорий при такой диете.

Источники жиров

Тут опять ограничения - в магазинной выпечке, многих молочных продуктах, общепите встречается много заменителей молочного жира - дешевые растительные масла, маргарин. Так что нужно всегда читать состав - если там встречаются такие ингредиенты как растительное масло, пальмовое масло, кокосовое масло, маргарин, спред - лучше отказаться от покупки. Вообще самый надежный вариант оградить себя от плохих жиров - покупать более простые продукты. Например мясо вместо колбасы, молоко и кефир вместо йогуртов.

"Идеальные" источники жиров:

1. Растительные масла в любом сочетании,

2. Сливочное масло, сыр, творог, молоко,

3. Рыба, морепродукты,

4. Мясо и птица, но тут нужно оговориться, что весь видимый жир и кожу нужно срезать.

А вот считать граммы жира в рационе не всегда оправданно, при питании "простыми" продуктами все должно быть в порядке.

Следующая статья будет о холестерине. Ему приписывают вину за атеросклероз и, как следствие, инфаркты и инсульты, которые являются одной из самых частых причин смерти.